卵磷脂分子同时具有亲水性磷酸脂酯基、胆碱或胆胺等(极性基团》和疏水性脂肪酸基(非极性基团),因此卵磷脂是一种两性表面活性剂,能形成水包油型乳剂,具有乳化特性.保湿作用.促进药物透皮吸收作用。卵磷脂的化学性质主要有乳化作用、凝聚作用、皂化反应,水解反应、氡化作用、硫化作用及氧化反应、络合作用、两电性等。
制备及提取分离方法：
采用改进的有机溶剂或蚕化镉复合物法提取卵磷脂粗制品,再用离心液相层析法精制色谱纯卵磷脂的方法。采用单向薄层色谱技术对蛋黄磷脂各组分进行了定性定量分析。采用柱层析法对蛋黄卵磷脂进行了纯化。利用超临界CO2萃取法,从天然蛋黄粉中成功提取出了高纯度磷脂。采用Faure法和 Bligh-Dyer柱层析法从鸡卵中制取卵磷脂,以及采用丙酮沉淀法﹑热吡啶分离法、逆流分配法对磷脂类成分进行分离。
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