卵磷脂( Lecithin)又名蛋黄素,胆诚磷脂,卵脂，Lecithol，Iipex，Phosphatidylcholine，Iecithinum，Ora-lecithin，Foslip等 。性状和理化性质：蛋黄卵磷脂总磷含量为3.5% ~4.2% ,.总氮含量为1.6% ~ 2.0%(以无水物计)。呈门色至桔黄色粉末或团块，有微弱的特异气味，味淡。可溶于乙醇、正己烷,不烷于丙酮、水。
卵磷脂是吸水性很强的蜡状固体.由于分子中有大量不饱和脂肪酸,在储放过程中易受光线,空气及温度的影响而变质,产生能溶血的有薄物质. 因此制出时为白色,放置一段时间后变为黄色,久置变成棕褐色:因此,需在低温王燥下保存,不能放置在阳光直射.潮湿﹑高温处,以免吸潮、氧化.分解变质7卵磷脂在21℃以下密团储存可超过一年,但温度降低到0℃左右会影响其物理稳定性,冷冻会使油相分离。
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